მსხვილფეხა რქოსანი საქონლის ხორცი ძირითადად ხორცის კარადაში ხდება და იშვიათად ჩანს მომხმარებლის მიერ. ბოლო წლებში უფრო მეტმა ადამიანმა დაიწყო ცალკეული პირუტყვის მოშენება, ხორცის ხორცსა და საკუთარი ძეხვის ან ბურგერის დამზადება. მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის დაკვლა ძალიან ხანგრძლივი პროცესია. ხორცის განკურნებას და მოჭრას შეიძლება 2 კვირა დასჭირდეს და ამას მთელი რიგი ინსტრუმენტები სჭირდება. ეს სტატია გეტყვით, თუ როგორ უნდა დაკლეთ ძროხა.
ნაბიჯები
ნაბიჯი 1. სანამ მსხვილფეხა რქოსანი ცხოველი დაკლულია, ის უნდა დაკლულიყო
გთხოვთ იხილოთ როგორ უნდა დაკლეთ პირუტყვი იმის შესახებ, თუ როგორ შეგიძლიათ ადამიანურად და სწორად დაკლათ თქვენი პირუტყვი.
ნაბიჯი 2. დაიწყეთ ხორცის პროცესი
მას შემდეგ, რაც კარკასი რამდენიმე დღიდან რამდენიმე კვირამდეა ჩამოკიდებული, დროა, ცხედრის ნახევრები სხვადასხვა ნაწილებად დავჭრათ.
-
მუშაობის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ გაქვთ შესაბამისი აღჭურვილობა, დანა დახვეწილი და სუფთა ტანსაცმელი და წინსაფარი.
ყასაბი პირუტყვი ნაბიჯი 2 ტყვია 1
ნაბიჯი 3. კარკასის მეოთხედი
გაჭერით მე -12 და მე -13 ნეკნებს შორის, ჯერ დაჭერით დიდი წვეტიანი დანით და შემდეგ ზემოდან ქვემოდან გაჭერით ხორცის ხერხით. ჭრის ეს მონაკვეთი უნდა გამოიყურებოდეს ნეკნის თვალის სტეიკზე.
ნაბიჯი 4. მიამაგრეთ გამბრელი ქვედა ნახევარში ან გამოიყენეთ ჯაჭვები, რომ ეს კვარტლები ჰუკზე ჩამოკიდოთ
ან, ორივე ნახევარი დადეთ მაგიდაზე კომფორტულ დონეზე. დაიწყეთ ხორცის მოჭრა კარკასის უკანა ბოლოში.
ნაბიჯი 5. შეწყვიტე თითოეული ფეხი ხორცის ხერხით
თქვენ დაიწყებთ ბარძაყის სახსრიდან და გადადიხართ კუდის ძვალამდე. გაჭერით ზემოდან მრგვალი სტეიკების შესაქმნელად, ან გაჭერით უფრო დიდი ნაწილი შემწვარებისთვის.
ფეხის ყველაზე ხორციანი ნაჭერი არის ნამცხვარი. მოაცილეთ იგი ძვალს ან დატოვეთ ძვალი ამოღებისას
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ფრთის სტეიკები კარკასის მხრიდან
ეს არის კუნთი მუცლის ნაწილის გვერდით. მოაცილეთ ცხიმის დიდი რაოდენობა. განათავსეთ თქვენი სტეიკი მაგიდაზე და შეინახეთ თქვენი ცხიმი გროვაში, რომ გამოიყენოთ სუფთა ცხიმის დასამზადებლად, თუ თქვენ აირჩევთ.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ ქერქის ბრტყელი ხორცი
ამოიღეთ ცხიმი მკვეთრი დანით და დაჭერით ნებისმიერი ზომის ქერქის სტეიკებში. ასევე შეგიძლიათ ამ ბრტყელი ხორცის ნაჭრებად ფაჯიტას ან სამწახნაგოვანი სტეიკის ხორცს.
ნაბიჯი 8. ხორცი ამოიღეთ ხერხემალის ქვეშ, სხვაგვარად ცნობილია როგორც ფილე მინიონი
შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ხელუხლებელი ან დაჭერით პატარა სტეიკებად.
ნაბიჯი 9. ამოირჩიეთ გსურთ ხორცი ნეკნებიდან დანით გამოიყენოთ თუ ხორცის ხერხი დატოვეთ ძვალი თქვენს ნეკნის სტეიკებზე
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფართობი მე -6 და მე -12 ნეკნებს შორის მსხვილი პირველადი ნეკნების შესაწვავად.
ნაბიჯი 10. მოჭერით სტეიკები უკნიდან (რუმბის შემწვარის შემდეგ) წინ
ესენია ჟოლო, პორტერჰაუსი, T-bone და ნიუ იორკის ზოლები.
ნაბიჯი 11. ამოიღეთ ხორცი, რომელიც დარჩა კარკასის ამ ნაწილზე და გამოიყენეთ იგი დაფქული ძროხის ან ხარშვის ხორცისთვის
ნაბიჯი 12. დაიწყეთ წინა ნაწილის დაკვლა
აწიეთ ფეხი მაღლა და გაჭერით მხრის დანის ქვეშ, სანამ ფეხი არ მოიხსნება სხეულიდან.
ნაბიჯი 13. ამოიღეთ ხორცი მხარზე
ამას ქვის შემწვარი ეწოდება.
ნაბიჯი 14. ამოიღეთ ფეხის ზედა ნაწილი
ამას ჰქვია ჩაკი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შემწვარი ან სტეიკები ძვლის შიგნით ან გარეთ. ხორცის ქვედა ნაწილი უნდა იქნას გამოყენებული ძროხის ან სტეიკების დასამზადებლად.
ნაბიჯი 15. ამოიღეთ ხორცი ფეხის წინა მხრიდან
ეს არის შენი ჯაგარი.
ნაბიჯი 16. ამოიღეთ კისრის ხორცი და მოათავსეთ სხვა ხარშვის ხორცთან ერთად
ნაბიჯი 17. შეწყვიტე ქვედა ნეკნები, რომლებიც გამოიყენება როგორც მოკლე ნეკნები
ნაბიჯი 18. თუ თქვენ აირჩევთ, გაასუფთავეთ თქვენი ხორცი მარილწყალში
ნაბიჯი 19. მოამზადეთ დაფქული საქონლის ხორცი ან ძეხვი ხორცის საფქვავით
ნაბიჯი 20. გადაიტანეთ ხორცი ცალკე პლასტიკასა და ქაღალდზე
ნაბიჯი 21. მოათავსეთ ხორცი თქვენს საყინულეში ან თქვენს მაცივარში, თუ აპირებთ მისი სწრაფად გამოყენებას
Რჩევები
- არ ინერვიულოთ, თუ კისრიდან მომწვანო სითხე გადმოდის. ეს ძროხის კუდი იყო.
- ყოველთვის მოაშორეთ სხეულს, როდესაც ძროხას დაჭრით.
- სთხოვეთ მეგობარს დაგეხმაროთ ჯალათობის პროცესში. თქვენ ხშირად დაგჭირდებათ დახმარება ძროხის გადასატანად ან დასაყენებლად, რათა გაჭრათ.